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專家 絕不碰發霉食物為了我們的健康, 要認真看哦~ 專家 絕不碰發霉食物 林杰樑 醫師。（記者曾學仁╱攝影 96 年醫藥新聞的首條要聞就是「豬肉瘦肉精事件」，衛生署與豬農掀起大戰，衛生署更遭豬農潑豬糞、砸臭蛋，雙方戰室內設計火一發不可收拾。毒物專家林杰樑不畏激怒當局，直指如吃了五公斤的瘦肉精豬肉，就逼近危險值！開放瘦肉精的政策因此踩了緊急煞車。 近年來， 林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑 儼然成了捍衛「吃的安全」的正義使者，揮舞著「專業知識」的大劍，為民眾健康裝潢把關。 身為毒物科醫師，林杰樑吃得很謹慎。他的養生之道說來簡單做來難！ 少鹽、少糖、油適量，生鮮、當令食物最好，不迷信健康食品或生機飲食，便宜的蔬果吃來健康又愉快。 菜價狂跌 農民就不會灑農藥 去年菜價起跌驚人，時為菜金時為菜土， 菜貴時室內裝潢，林家就以冷凍蔬菜取代 。他可不是受經濟拮据所困，他說，菜價好時，農民急著搶收，農藥殘留往往來不及消退。 「當菜價狂跌，農民連灑農藥的意願都沒有，正是吃的最安心的時候。豬肉也是一樣，豬肉貴時，提前宰殺的豬隻體內恐有抗生素殘留。」 一條 10 室內設計元四破魚 吃得新鮮開心 這個冬天，林家經常吃的是 一條 10 元的四破魚 ，四破魚屬於最小型的鯖魚，而且 魚油含量豐富；花飛魚更是新鮮又好吃；最近跌價至一顆 20 元的高麗菜，更是林家餐桌最近的常客。 林杰樑說，他 絕對不碰發霉的食物，例如豆腐乳、豆裝潢瓣醬、福菜、雪裡紅、鹹白魚、金華火腿等，「這些食物真的好可怕！ 」 以豆瓣醬做湯底的紅燒牛肉麵，林杰樑碰都不碰。他的實驗室曾經檢驗吃紅燒牛肉麵喝湯與不喝湯的分別，結果發現，喝紅燒牛肉湯者，體內黃麴毒素遠遠高於不喝湯者。「 若愛牛肉麵，還是選室內裝潢清燉的吧！ 」 肝硬化到肝癌 恐是發霉食物作怪 「好多不曾感染 B 型肝炎、 C 型肝炎的病患，卻出現肝硬化，最後走上 肝癌 一途，極有可能就是飲食中的發霉食物作怪。臨床上，實在看了太多了！」 為了孩子，林杰樑與太太以身作則，拒絕垃圾食物。他鼓勵孩設計裝潢子 多喝豆漿 ，他說，東方人乳癌較少，抽菸者罹患肺癌的機會也比西方人低，這些東方奇蹟多與大豆食品有關，他建議，與其喝牛奶，不如多喝豆漿。 國內早年並無毒物科，林杰樑是腎臟專科醫生，而過去中毒病患均由腎臟科醫師治療，在長庚醫院看了 20 多系統傢俱年的中毒病患，林杰樑將毒物科做大，從農藥中毒、安眠藥中毒，擴及環境中的毒物、職業中的毒物傷害。
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